Los vinos espumosos son aquellos que por su método de elaboración contienen CO2, de ahí sus burbujas.
Para dicha elaboración, en primer lugar, son sometidos a una fermentación normal, como la de cualquier vino, y a continuación se procede a una segunda fermentación donde el CO2 que se libera, no puede escapar y se disuelve con el líquido.
Los espumosos, son vinos que han ganado mucha popularidad en los últimos años.
En el pasado, se servían principalmente para eventos, pero lo cierto es que, cualquier momento es bueno para descorchar un espumoso de cualquier parte del mundo.
Del nuevo mundo podemos encontrar:
SUDÁFRICA
En el corazón del hermoso valle de Robertson, un valle de vinos y rosas, hogar de algunos de los mejores vinos y espumosos de Sudáfrica, se ubican las bodegas Bon Courgae y Graham Beck. Robertson se compara por su gran similitud con los suelos de Champaña.
Nuestra bodega BON COURAGE es reconocida tanto a nivel local como internacional por su calidad excepcional. Sus espumosos solo se liberan después de un mínimo de 48 a 60 meses de contacto con la levadura antes del degüelle.
La gama se compone de un Brut Reserve 2012 que cuenta con 95 puntos John Platter´s, un Blanc de Blancs 2012 con 94 puntos y un Cuveé Rosé Brut 2013 con 93 puntos, terminado a mano, con mucho amor. ¡Al más puro estilo Bon Courage!
GRAHAM BECK está caracterizada por una inconfundible sofisticación, elegancia, calidad y consistencia. Esta galardonada gama de vinos espumosos Cap Classique es venerada en todo el mundo por su inimitable versatilidad y puro placer de beber.
El espumoso Graham Beck Cuvee Clive 2015 puede presumir de sus 97 puntos Tim Atkin, también el Blanc de Blancs 2017 con 94 puntos y el Pinot Noir Rose 2017 con 93 puntos.
«Nuestro prestigioso portfolio burbujeante demuestra una dedicación inquebrantable a la creación de vinos espumosos que definen clase, delicadeza y atemporalidad.»
En Stellenbosch, encontramos la bodega DE MORGENZON, reconocida por su espumoso elaborado 100% con
Chenin Blanc, la variedad más popular y extendida en Sudáfrica. La característica principal de la Chenin blanc es su alta acidez, lo que la convierte en una uva ideal para elaborar vinos espumosos.
DeMorgenzon Methode Cap Clasique NV este vino muestra aromas de miel, melocotón y toques de piña que se complementan con notas saladas de almendra tostada y brioche tostado. Una fina mousse y una refrescante acidez, proporcionan una experiencia de bebida notablemente refrescante.
NUEVA ZELANDA
KUMEU RIVER, se sitúa en Auckland, zona norte de la isla norte de Nueva Zelanda y se caracteriza por ser la única bodega en elaborar Cremants. Su Kumeu River Crémant NV es un delicioso espumoso seco que ha impresionado a todos los que lo han probado. Incluido también al Wine Advocate más popular, ya que le han sido otorgados 90 puntos Robert Parker.
El vino se elabora principalmente con Chardonnay, la uva clave en este pequeño especialista en vinos de propiedad y operación familiar que aquí representa el 60 % de la mezcla de este vino, y el 40 % restante es Pinot Noir. Sus sabores recuerdan a pan fresco, queso de cabra fresco y un toque de miel y cítricos. Fue envejecido sobre lías desde agosto de 2013 hasta mayo de 2016 y es completamente seco con un cuerpo completo y un final persistente.
HUNTER´S WINES, Marlborough, al norte de la isla sur, ha ganado más de 200 medallas de oro en concursos de vinos nacionales e internacionales y todavía se encuentran abriendo nuevos caminos con nuevas variedades, nuevas técnicas de vinificación y buscando constantemente lo mejor para sus vinos. Fueron pioneros en embotellar un espumoso y el nombre MiruMiru™ se traduce como «burbujas» en Te Reo Māori.
El MiruMiru™ Reserve 2017 con 95 puntos Bob Campbell y aromas de galleta, notas de nuez, almendra y avellana en nariz. En boca exhibe capas de melocotón blanco y caracteres cítricos con notas de manzana al final del paladar.
A Jane Hunter le encantan las burbujas rosadas, por lo que tomó la decisión de crear un MiruMiru™ Rose de 95 puntos Bob Campbell con aromas sutiles de fresa y frambuesa con un toque de brioche fresco. En boca es refinado con frescura y acidez equilibrada.
QUARTZ REEF en el corazón de Central Otago, al sur de la isla sur, se especializa en crear vinos orgánicos y biodinámicos de primera calidad. Combinando las tradiciones del viejo mundo con la perspicacia y la innovación del nuevo, producen un pinot noir distintivo y los espumosos más excepcionales de Central Otago. «Aspiramos a sentarnos entre los vinos icónicos de Nueva Zelanda».
Con 92 puntos James Suckling, el Quartz Reef Methode Traditionnelle Brut NV es una mezcla seleccionada de 76% Pinot Noir y 24% Chardonnay. Fermentado en botella y criado sobre lías, es un vino espumoso que destila elegancia y finura.
Por su parte, el Methode Traditionnelle Rose 100% Pinot Noir Fermentado en botella y criado sobre lías durante un mínimo de 24 meses recuerda a un romántico sorbete de fresa y pétalos de rosa con un toque de mantequilla.
CHILE
UNDURRAGA WINERY se ubica en Talagante, y ha sido incluida en la lista de TOP 100 WINERIES 2022 por la prestigiosa revista Wine & Spirits. Este espumoso Titillum Original NV con sus 93 Puntos Tim Atkin está elaborado a parir de 55% Chardonnay y 45% Pinot Noir .
En la segunda fermentación, el corte realizado, es embotellado y se le agrega el “Licor de Tiraje” (Liqueur de Tirage), compuesto principalmente por levaduras, las cuales realizaran la segunda fermentación en el interior de la botella, produciendo delicadas y seductoras burbujas, denominado este proceso como toma de espuma. Durante 24 meses las levaduras se mantienen en el interior, con el objeto de aportar la complejidad que busca el enólogo para este vino tan especial.
Tiene un Bello color oro y elegantes, pequeñas y finas burbujas, persistentes que forman una corona en la parte superior de la copa, el perlaje “titila” como finas estrellas. Finos aromas de frutas blancas, pera y fragantes duraznos. Voluptuoso ataque en boca, complejo, aparecen notas de bizcocho, final afrutado, con cuerpo y bien equilibrado.
PERÚ
Fruto de una doble fermentación con método charmat nace este espumante Intipalka Extra Brut de gran calidad y elegancia, de burbujas pequeñas y ordenadas que hipnotizan a quien las ve, y de sabor afrutado y aromático que deleita a quien los bebe. Original de Viñas Queirolo, San José de los Molinos, ICA, este 60% Chardonnay – 40% Pinot Noir es de color amarillo pálido con tonos verdosos, con aromas frescos y cítricos, junto a frutos tropicales y ligeras notas florales. Notorio equilibrio en boca, fresco, marcada acidez y largo final que combina a la perfección con mariscos, sashimi, platos de sushi y quesos.
Entre el viejo mundo destacamos:
FRANCIA
DOMAINE MURÉ se ubica en Alsacia. En la región de Rouffach, las laderas se encuentran protegidas por un sol excepcional y el subsuelo de piedra caliza le da una dimensión cristalina a estos crémant.
Los elegantes y refinados Crémant d´Alsace se elaboran con el método tradicional. Su fina burbuja procede de una segunda fermentación en botella y su frescura y sutileza, convencerá a los paladares más refinados.
CROACIA
De la lujosa bodega MENEGHETTI, en Croacia, nuestro espumoso MENEGHETTI CLASSIC 2017 es elaborado mediante el método tradicional, a base de chardonnay, pinot blanc y pinot noir, permaneciendo 18 meses en botella.
Tiene color amarillo pajizo con reflejos dorados, una burbuja muy pequeña e intensa y aromas puros y complejos. Con notas de melocotón y pera, mientras que de fondo se abren aromas de flores blancas, acacia, cítricos, avellana y pan tostado con una ligera nota de levadura y brioche.
En boca es cremoso, redondo, con una estructura elegante y una burbuja brillantemente integrada. El final es largo, con una frescura muy agradable. Tiene gran potencial de envejecimiento y se recomienda tanto como aperitivo como con platos a base de pescados, mariscos, cangrejos, salmón y carnes blancas.
GRECIA
KTIMA TSELEPOS se encuentra en las colinas de arcilla del histórico Monte Parnonas en Mantineia, Grecia.
Para elaborar sus espumosos Amalia, siguen los métodos tradicional y clásico, con segunda fermentación en botella.
El Amalia Rosé sorprende con un color rosa suave con reflejos cobrizos y aromas de cereza y frutos negros. El Amalia brut, tiene un elegante color amarillo verdoso claro, finas burbujas y aromas de flores de limón, miel, y rosa acompañados de una acidez fresca y el Amalia vintage contiene delicados aromas de cáscaras de cítricos, pera, lila sobre notas de levadura y miel.
Un vino espumoso premium que puede envejecer de manera excelente con el tiempo.