The Standish

The Standish, Barossa Valley en Australia.

The Standish Wine Company fue fundada en 1999 por el winemaker Dan Standish. Comenzó entonces con una pequeña parcela familiar de vides de Shiraz casi centenarias en el corazón del valle de Barossa, en la subregión de Vine Vale.

A lo largo de su carrera, Dan Standish ha adquirido experiencia no sólo en su país de origen, sino también en California, España y Francia. Es un apasionado de los grandes vinos del Valle del Ródano.

Todos sus vinos reflejan una personalidad excepcional. Destacan por su complejidad, concentración y elegancia, y nunca por su excesiva opulencia o pesadez, como podría parecer a primera vista. Todos proceden de raíces auténticas, es decir, literalmente, de vides no injertadas, ya que esta región se salvó afortunadamente de la plaga mundial de la filoxera. Las más antiguas, de más de cien años, se utilizan para los vinos Standish y Relic.

Dan Standish es un defensor de la «vinificación sin intervención y natural», una técnica de vinificación más natural y tradicional que implica poca o ninguna intervención. Las uvas se estrujan a pie y se fermentan espontáneamente con sus propias levaduras en barricas de fermentación de madera abiertas. Se utilizan antiguas prensas de cesta para aplicar un prensado suave. La maduración se realiza en barricas de roble francés usadas.

Dan Standish es, sin duda, uno de los enólogos más excepcionalmente dotados de Australia, con la capacidad de suscitar todo un universo de aromas a partir de algunas de las vides más antiguas de nuestro planeta.