DAMASCENE
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Damascene, se encuentra en Elgin, Sudáfrica.
La bodega es una extensión física de sus aspiraciones de comunicar el lugar a través del vino. Como tal, cada recipiente y proceso en la bodega debe ser lo más cuidadoso posible para garantizar que la narrativa no quede oscurecida por técnicas invasivas de elaboración del vino.
Esto significa que en nuestros vinos tintos no se trituran bayas en la bodega. La fermentación de bayas enteras es esencial para preservar los aromas y la elegancia de un vino.
También utilizamos un tanque satélite móvil para llenar los recipientes de fermentación, lo que elimina la necesidad de bombear la uva desde la zona de recepción de fruta a los tanques. En nuestros tanques cónicos de concreto, contamos con placas diseñadas a medida para facilitar la fermentación en casquete sumergido para algunos cultivares erradicando la necesidad de bazuqueos o remontados en estos casos.
Nuestros vinos tintos se envejecen, en su mayor parte, en foudre austriaco de 2000 litros, y una pequeña parte en barricas de roble francés de 225 litros. Todos nuestros vinos blancos se prensan en racimos enteros mediante prensa neumática, utilizando un delicado programa de prensado de champagne. A continuación se fermenta y se madura en foudres ovalados de roble austríaco de 1.000 litros.